Рецепт зеркальной глазури для покрытия муссовых тортов и пирожных. В этом рецепте не используется сгущенка.
Ингредиенты для «Зеркальная глазурь»:
-
Сахар
—
130 г
-
Вода
(55г в сироп, 60г в желатин)
—
115 г
-
Сироп глюкозы
—
130 г
-
Молоко
—
70 г
-
Молоко сухое
—
15 г
-
Шоколад белый
—
165 г
-
Желатин
—
10 г
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
1979.6 ккал
белки
24.3 г
жиры
52.2 г
углеводы
340.6 г
100 г блюда
ккал
309.3 ккал
белки
3.8 г
жиры
8.2 г
углеводы
53.2 г
Рецепт «Зеркальная глазурь»:
Желатин залить 60г холодной воды и оставить набухать минут на 20-30. Сухое молоко смешать с жидким, чтобы не было комочков. В кастрюлю выложить глюкозный сироп, сахар и 55г воды. Поставить на огонь и довести до кипения, массу можно не перемешивать. Тем временем шоколад выложить в высокий стакан блендера. Когда сироп разогреется до температуры 105 градусов, или начнет пузыриться крупными пузырями, снять его с огня и сразу же вылить на шоколад. Добавить туда же молочную и желатиновую массы. Пробить глазурь погружным блендером до полной однородности. Окрасить в нужный цвет. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на сутки. Она может храниться в холодильнике неделю, а в морозильнике несколько месяцев. Для дальнейшей работы глазурь нужно разогреть в микроволновке до жидкого состояния. Пробить блендером, держа его полностью погруженным в глазурь. Если в ней есть пузыри воздуха, то они поднимутся на поверхность. Их нужно снять. Остудить до рабочей температуры 29-30 градусов и залить замороженный торт или пирожные.