Зеркальная глазурь

Рецепт зеркальной глазури для покрытия муссовых тортов и пирожных. В этом рецепте не используется сгущенка.

Ингредиенты для «Зеркальная глазурь»:

• Сахар

   —
  130 г
  

• Вода

  (55г в сироп, 60г в желатин)
   —
  115 г
  

• Сироп глюкозы

   —
  130 г
  

• Молоко

   —
  70 г
  

• Молоко сухое

   —
  15 г
  

• Шоколад белый

   —
  165 г
  

• Желатин

   —
  10 г
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

1979.6 ккал

белки

24.3 г

жиры

52.2 г

углеводы

340.6 г

100 г блюда

ккал
309.3 ккал
белки
3.8 г
жиры
8.2 г
углеводы
53.2 г

Рецепт «Зеркальная глазурь»:

Желатин залить 60г холодной воды и оставить набухать минут на 20-30. Сухое молоко смешать с жидким, чтобы не было комочков. В кастрюлю выложить глюкозный сироп, сахар и 55г воды. Поставить на огонь и довести до кипения, массу можно не перемешивать. Тем временем шоколад выложить в высокий стакан блендера. Когда сироп разогреется до температуры 105 градусов, или начнет пузыриться крупными пузырями, снять его с огня и сразу же вылить на шоколад. Добавить туда же молочную и желатиновую массы. Пробить глазурь погружным блендером до полной однородности. Окрасить в нужный цвет. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на сутки. Она может храниться в холодильнике неделю, а в морозильнике несколько месяцев. Для дальнейшей работы глазурь нужно разогреть в микроволновке до жидкого состояния. Пробить блендером, держа его полностью погруженным в глазурь. Если в ней есть пузыри воздуха, то они поднимутся на поверхность. Их нужно снять. Остудить до рабочей температуры 29-30 градусов и залить замороженный торт или пирожные.

Источник