ГлавнаяВидео-рецептыСочный люля-кебаб из мяса косули

Сочный люля-кебаб из мяса косули

Всем привет.
Сегодня готовлю ароматный, зажаренный до румяной корочки, полный мясных соков – люля-кебаб. Одно из самых популярных мясных блюд восточной кухни.
Готовить его я буду из мяса косули и в духовке.
Конечно, это не классический люля-кебаб из баранины на углях, но тоже эффектное, очень сочное и невероятно вкусное мясное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях.
Просто, к сожалению, далеко не всегда получается выбраться на природу и сделать любимые деликатесы.
Но я вас уверяю, приготовленный в духовке люля-кебаб также очень и очень хорош и гарантированно поможет вашему семейству передохнуть от порядком надоевших блюд.
И так делюсь рецептом и некоторыми хитростями приготовления сочного люля-кебаба, а также покажу еще один рецепт моего самого любимого картофельного гарнира.

Ингредиенты для «Сочный люля-кебаб из мяса косули»:

  • Дичь

    (мясо косули)
     —
    800 г
  • Сало

     —
    200 г
  • Лук репчатый

     —
    4 шт
  • Чеснок

     —
    2 ч. л.
  • Кориандр

     —
    0.5 ч. л.
  • Перец черный

     —
    0.5 ч. л.
  • Хмели-сунели

     —
    2 ч. л.
  • Паприка сладкая

     —
    1 ч. л.
  • Зелень

     —
    2 ст. л.
  • Соль

     —
    0.5 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал


1841.3 ккал

белки


13.6 г

жиры


182.4 г

углеводы


48.8 г

Порции

ккал
306.9 ккал
белки
2.3 г
жиры
30.4 г
углеводы
8.1 г

100 г блюда

ккал
306.9 ккал
белки
2.3 г
жиры
30.4 г
углеводы
8.1 г

Рецепт «Сочный люля-кебаб из мяса косули»:

У меня есть мясо косули. Пленку с мяса, по возможности, снимаю.
Так же мне потребуется соленое сало. Соленое или не соленое сало не принципиально важно, просто при замешивании фарша, я добавлю соли чуть поменьше, ориентируясь на свой вкус.
Нарезаю мясо и сало на порционные куски для мясорубки.
Для приготовления люля-кебаба я использую самое крупное сито мясорубки.
Мясо подготовила, теперь займусь луком.
На такое количество фарша мне потребовалось 4 луковицы.
Стараюсь очень мелко нарезать лук. Ни в коем случае не пропускайте его через мясорубку, не трите его на терке и не используйте для этого блендер. Кусочки лука должны оставаться сухими и выпустить свой сок уже внутри фарша во время приготовления.
Если сок попадет в фарш, то он его размягчит и вам не удастся зафиксировать мясо на шампуре или шпажке.
К смеси из фарша и сала добавляю мелко нарезанный лук, сушеный чеснок, кориандр, черный перец, приправу хмели-сунели, копченую паприку, сушеную зелень и соль.
Тщательно вымешиваю фарш.
Вымешивание должно продолжаться около 10 минут.
Это необходимо для того чтобы мясо выделило белок.
Белок образует некое подобие нитей, которые укрепляют фарш и не позволяют ему сваливаться с шампуров или шпажек.
Длительное и тщательное вымешивание фарша – это и есть основной секрет настоящего люля-кебаба.
Насколько хорошо я вымесила фарш, проверяю так: беру фарш, формирую котлету и нанизываю ее на палец, потрясла, фарш остался на пальце, значит все отлично, фарш готов.
Миску с уже готовым фаршем накрываю пищевой пленкой и на 2 часа ставлю в холодильник.
Во время охлаждения жир внутри фарша застынет – это еще одна хитрость, позволяющая без проблем нанизывать люля-кебаб на шпажку или шампур.
Пока мясо стоит в холодильнике я замачиваю шпажки в воде также на 2 часа, Это нужно для того чтобы шпажки выдержали высокую температуру духовки.
2 часа прошло.
Противень я застилаю пергаментом и смазываю его капелькой масла.
Далее охлажденный фарш нанизываю на шпажки.
Для этого формирую из фарша котлету.
Накалываю ее на шпажку, после чего распределяю фарш вдоль нее и тем самым формирую мясную сосиску.
Следует как можно лучше уплотнить фарш к шпажке.
Из такого количества фарша у меня получилось 12 люля-кебабов.
Ставлю их в разогретую до 250 градусов духовку на 25-30 минут.
Старайтесь не передержать мясо, иначе оно будет сухое.
Пока мясо готовится, я готовлю мой самый любимый картофельный гарнир.
Картофель нарезаю на кружки, толщиной, примерно, 0,5 см.
И заправляю их солью и специями на свой вкус.
В конце смазываю их растительным маслом и хорошенько перемешиваю.
Далее наливаю растительное масло в сковороду с узким дном около 200 мл., жду пока масло очень сильно разогреется и частями обжариваю картофель с одной стороны минуты 2 с другой около минуты.
Вот такая вкусная и аппетитная картошечка у меня получилась.
А вот и не менее аппетитный, невероятно вкусный и супер сочный люля-кебаб.
Его сочность просто зашкаливает.
Вы только посмотрите сколько сока.
Готовый люля-кебаб и картофель выкладываю на блюдо, посыпаю луком и сразу же горячим подаю к столу.
Шикарнейшее блюдо, а так просто готовится.
Очень рекомендую вам этот рецепт.
Порадуйте себя и своих близких. Всего вам самого доброго и до новых встреч.

Источник

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Смотрите также

f9163ff99f3b91be9e7146e78d5cd266

Заготовка малины и черники

Сегодня хочу предложить вам рецепт заготовки малины и черники на зиму. Ингредиенты для «Заготовка малины ...

Творожное тесто без дрожжей «Пышное»

Творожное тесто без дрожжей «Пышное»

Всем привет! Хочу поделить рецептом шикарного творожного теста без дрожжей, выпечка из которого покорила всю ...

Яндекс.Метрика -->