Салат из баклажанов на зиму

Всем привет! Предлагаю Вам ещё один проверенный рецепт зимней заготовки — салат из баклажанов на зиму. Сделанные по этому рецепту баклажаны на зиму, получаются невероятно вкусные!!! В холодное время года этот салат Вас точно порадует!

Ингредиенты для «Салат из баклажанов на зиму»:

• Баклажан

   —
  1 кг
  

• Перец сладкий

  (очищенный)
   —
  1 кг
  

• Морковь

  (очищенная)
   —
  1 кг
  

• Лук репчатый

  (очищенный)
   —
  1 кг
  

• Помидор

   —
  1 кг
  

• Сахар

   —
  2 ст. л.
  

• Соль

  (2 ст.л в салат+2 ст.л для замачивания)
   —
  4 ст. л.
  

• Чеснок

   —
  100 г
  

• Уксус

  (9%)
   —
  50 мл
  

• Масло растительное

   —
  400 мл
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

4604.8 ккал

белки

54.5 г

жиры

326.2 г

углеводы

875.3 г

100 г блюда

ккал
81.5 ккал
белки
1 г
жиры
5.8 г
углеводы
15.5 г

Рецепт «Салат из баклажанов на зиму»:

1. Баклажаны нарезаем кубиками, добавляем 2 ст. л соли и заливаем водой. Оставляем на 40 минут, для того чтобы вышла горечь.
2. Очищаем перец и нарезаем кубиками. Измельчаем лук. Трем на крупной терке очищенную морковь. Пропускаем через пресс чеснок.
3. Помидоры-делаем крестообразные надрезы и заливаем кипятком на 10 минут. Спустя 10 минут, шкурка будет хорошо чиститься. Очищаем помидоры и нарезаем кубиками.
4. В кастрюлю наливаем 100 мл масла и обжариваем баклажаны около 10 минут. Выключаем огонь.
5. На сковороде по отдельности обжарим лук до нежно золотистого цвета, перец и морковь, к каждому овощу для жарки добавляем 100 мл. Все жареные овощи + помидоры,2 ст. л сахара и 2 ст. л соли добавляем в кастрюлю к баклажанам. Хорошо перемешиваем и отправляем на средний огонь тушиться 30 минут, периодически помешивая.
6. Спустя 30 минут к массе добавляем пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем и тушим еще 20 минут. Затем добавляем уксус, перемешиваем и тушим еще 10 минут.
7. Пока тушатся овощи стерилизуем банки и крышки.
8. Еще горячим раскладываем салат по стерилизованным банкам и закрываем крышками, переворачиваем, накрываем полотенцем или одеялом и даем полностью остыть.
Наш чудесный салат готов!
Всем приятного аппетита и отличных заготовок на зиму!

Источник