Ржаной хлеб в духовке

Вкусный, пышный домашний хлеб, с мелкопористым мягким мякишем и хрустящей корочкой. Хлеб печется в духовке из смеси трех видов муки, с преобладанием ржаной.

Ингредиенты для «Ржаной хлеб в духовке»:

• Мука ржаная

   —
  400 г
  

• Мука пшеничная

  /

  Мука

   —
  100 г
  

• Мука цельнозерновая

  (или манка)
   —
  70 г
  

• Дрожжи

  (свежие)
   —
  20 г
  

• Вода

   —
  250 мл
  

• Кефир

  (или другая кисломолочка)
   —
  250 мл
  

• Масло растительное

   —
  2 ст. л.
  

• Мед

   —
  1 ст. л.
  

• Соль

   —
  1 ч. л.
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

2518.3 ккал

белки

65.5 г

жиры

38.8 г

углеводы

475.3 г

100 г блюда

ккал
219 ккал
белки
5.7 г
жиры
3.4 г
углеводы
41.3 г

Рецепт «Ржаной хлеб в духовке»:

В миску раскрошить дрожжи. Добавить пол литра кисломолочной жидкости. Это может быть вода плюс кефир или любой другой кисломолочный продукт, можно взять одну молочную сыворотку или пахту. Добавить в миску мед, соль, растительное масло. Перемешать. Всыпать в жидкость ржаную, пшеничную и цельнозерновую муку ( или манку) и замесить тесто до однородности. Тесто получается как густая сметана. Накрыть миску пленкой и убрать для расстойки на 1,5-2 часа. Подошедшее тесто обмять маслянными или мокрыми руками и переложить в форму, застеленную пергаментом смазанным маслом. Разровнять, по желанию посыпать кормандром или тмином. Убрать форму в теплое место и дать расстояться хлебу минут 30-40. Как только поверхность поднимется горкой поставить выпекаться в духовку, разогретую до 190 градусов на 40-45 минут. Готовый хлеб сразу же вытряхнуть из формы и дать полностью остыть на решетке.

Источник