Макаронс на итальянской меренге

Рецепт приготовление вкуснейшего пирожного

Ингредиенты для «Макаронс на итальянской меренге»:

• Мука миндальная

   —
  200 г
  

• Сахар

  (184 г для сиропа и 16 г для белков)
   —
  200 г
  

• Вода

  (Для сиропа)
   —
  45 г
  

• Сахарная пудра

   —
  180 г
  

• Белок яичный

  (75 г для меренги и 75 г для макаронажа)
   —
  150 г
  

• Крахмал кукурузный

   —
  20 ст. л.
  

• Краситель пищевой

  (По вкусу)
   —
  2 г
  

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 30

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

5539.2 ккал

белки

76.3 г

жиры

113.8 г

углеводы

1086.6 г

Порции

ккал
184.6 ккал
белки
2.5 г
жиры
3.8 г
углеводы
36.2 г

100 г блюда

ккал
350.6 ккал
белки
4.8 г
жиры
7.2 г
углеводы
68.8 г

Рецепт «Макаронс на итальянской меренге»:

Смешать в небольшом сотейнике:

184 г сахара

45 г холодной воды

Поставить на огонь, варить сироп до 119 градусов.

Параллельно взбить 75 г белка и 16 г сахара до мягких пиков (не перевзбить!)

Вводим горячий сироп в взбивающиеся белки и готовим плотную меренгу с мягкими пиками.

Отдельно смешать миндальную муку и белок. Добавить пищевой краситель по желанию. Вымешать до однородности, подсипая в процессе крахмал. Добавить до этой массы меренгу, размешать до однородности и отсадить макаронс на коврик с помощью кондитерской насадки 1А. Выпекать 12-25 минут при 140 * в электрической духовке.

Источник