Курица варено-копченая

Как правильно приготовить варено-копченую курицу.
Данным способом так же можно приготовить другие части тушки, грудку, окорочка, бедра, голень. Употреблять можно как в холодном так и в горячем виде. Разрез показан еще на горячей курице, что бы понять насколько она сочная.

Ингредиенты для «Курица варено-копченая»:

• Курица

   —
  1,8 кг
  

• Вода

  (8% от массы курицы)
   —
  144 мл
  

• Соль

   —
  12.5 г
  

• Соль нитритная

   —
  12.5 г
  

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

1160 ккал

белки

174 г

жиры

37 г

углеводы

32 г

100 г блюда

ккал
100 ккал
белки
15 г
жиры
3.2 г
углеводы
2.8 г

Рецепт «Курица варено-копченая»:

1. Приготовить рассол (высыпать в воду всю соль и перемешать до полного растворения соли)
2. Нашприцевать курицу всем рассолом
3. Массировать для лучшего распределения всей соли
4. Оставить при комнатной температуре на час (можно убрать в холодильник если готовить не к спеху)
5. Варить при температуре воды 75-80°С до температуры внутри толщи грудки 72°С
6. Подсушить курицу, а затем коптить при температуре 110°С до желаемого цвета. Легкой золотистости для придания вкуса и аромата будет вполне достаточно.

Источник