Целиком обжаренная курица

Цыпленок обжаренный во фритюре с восхитительным соусом.

Ингредиенты для «Целиком обжаренная курица»:

Основное

• Цыпленок

  (не более 1 кг.)
   —
  1 шт
  

• Соевый соус

   —
  50 мл
  

• Саке

  (китайское рисовое поварское вино)
   —
  30 мл
  

• Масло растительное

   —
  1 л
  

Соус

• Бульон

  (куриный бульон)
   —
  3 ст. л.
  

• Чеснок

   —
  5 зуб.
  

• Лук зеленый

  (3-4 стрелки, но можно и больше)
   —
  по вкусу
  

• Перец душистый

  (сычуаньский перец молотый!)
   —
  2 щепот.
  

• Соевый соус

   —
  1 ст. л.
  

• Вино белое сухое

  (Китайское рисовое поварское вино)
   —
  2 ч. л.
  

• Масло кунжутное

   —
  1 ч. л.
  

• Масло растительное

  (чили-масло!)
   —
  1 ч. л.
  

• Сахар

   —
  1 ч. л.
  

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 1

Рецепт «Целиком обжаренная курица»:

Разрезаем курицу вдоль по позвоночнику и укладываем в небольшой противень.

Смешиваем 1 ст. л. вина и 2 ст. л. соевого соуса
и обливаем этим маринадом цыпленка.
Делаем на грудке и на голени надрезы,
обмазываем курицу маринадом и оставляем на 15 минут мариноваться.

Пока цыпленок маринуется, подготовим соус:
Чеснок мелко шинкуем или давим на чеснокодавке.
Мелко шинкуем зелёный лук.

Перекладываем лук и чеснок в пиалу...
Добавляем сахар, вино, соевый соус, чили масло и кунжутное масло, бульон и молотый сычуаньский перец. и тщательно перемешиваем.

Ставим вок на огонь, наливаем масло и нагреваем его до температуры фритюра.
Цыпленка обтираем бумажным полотенцем и аккуратно опускаем в нагретое масло.
Убавляем огонь и жарим минут 15-20, периодически переворачивая и протыкая цыплёнка зубочисткой

Когда из мест проколов начал выходить прозрачный сок — курица готова. Достаём.
Режем ещё горячего цыплёнка на небольшие кусочки, укладываем на тарелку...

... и поливаем соусом

Источник