Борщ с грибами: дореволюционный рецепт

Постный борщ с грибами по книге рецептов издания 1916 года. Этот борщ я готовила уже не раз, получается всегда вкусно, не смотря на то, что в нем нет привычных нам продуктов для борща, а именно картофеля и моркови.

Так же очень вкусно получается, если добавить в такой борщ не свежую, а кислую капусту.

Ингредиенты для «Борщ с грибами: дореволюционный рецепт»:

• Грибы

  (белые сухие)
   —
  100 г
  

• Свекла

  (5-8 шт.)
   —
  500 г
  

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (ил кислая)
   —
  250 г
  

• Лук репчатый

   —
  2 шт
  

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (с горкой)
   —
  1 ст. л.
  

• Масло растительное

   —
  100 мл
  

• Томатная паста

   —
  100 г
  

• Соль

   —
  по вкусу
  

• Перец черный

   —
  по вкусу
  

• Лист лавровый

   —
  по вкусу
  

• Уксус

   —
  по вкусу
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

1318.3 ккал

белки

26.7 г

жиры

82.8 г

углеводы

122.2 г

100 г блюда

ккал
109 ккал
белки
2.2 г
жиры
6.8 г
углеводы
10.1 г

Рецепт «Борщ с грибами: дореволюционный рецепт»:

Шаг 1

Залив белые сухие грибы тёплой водой, хорошо промыть их, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, как заливается мясо для бульона, поставить все это вариться в закрытой кастрюле, пока грибы не станут мягкими. Соль прибавляется в конце.

Шаг 2

В то время, пока варятся грибы, капусту и свёклу пассеровать на растительном масле. Добавить к этим продуктам томатную пасту, перец и лавровый лист.

Шаг 3

Грибы вынуть и измельчить, а в грибной бульон долить воду, после того как все закипит добавить свёклу с капустой.

На освободившуюся сковороду вылить масло и обжарить лук с грибами. Добавить муку, все перемешать и отправить все в борщ.

По желанию добавить уксус по вкусу. Перемешать и готовить под крышкой 20-30 минут.

Приятного аппетита!

Источник