Борщ кубанский

От традиционных борщей из центральной полосы нашей страны его отличает вкус, цвет и фактура. Рекомендую попробовать этот рецепт и уверен именно Кубанский борщ станет вашим фаворитом.
Борщ нужно варить в большой кастрюле, поэтому я использую десятилитровую кастрюлю, наливаю 5 литров воды.
Места в ней должно быть с запасом. Вы можете упрекнуть меня, что вначале я сказал о четырех литрах борща, да так и есть мы будем варить мясо примерно 2 часа с приоткрытой крышкой и часть воды неизбежно выпарится.

Ингредиенты для «Борщ кубанский»:

• Говядина

  (говядина на кости)
   —
  1 кг
  

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

   —
  250 г
  

• Перец сладкий красный

   —
  2 шт
  

• Перец красный жгучий

   —
  1 шт
  

• Лук репчатый

   —
  3 шт
  

• Морковь

   —
  2 шт
  

• Свекла

  (свекла светлая борщевая)
   —
  1 шт
  

• Чеснок

   —
  4 зуб.
  

• Пастернак

   —
  1 шт
  

• Картофель

   —
  5 шт
  

• Томаты в собственном соку

   —
  700 г
  

• Соль

   —
  по вкусу
  

• Лист лавровый

   —
  2 шт
  

• Перец душистый

   —
  5 шт
  

• Перец черный

   —
  по вкусу
  

• Масло растительное

   —
  80 мл
  

• Зелень

   —
  0,5 пуч.
  

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

3643.7 ккал

белки

232.1 г

жиры

189.6 г

углеводы

257.8 г

Порции

ккал
227.7 ккал
белки
14.5 г
жиры
11.9 г
углеводы
16.1 г

100 г блюда

ккал
102.9 ккал
белки
6.6 г
жиры
5.4 г
углеводы
7.3 г

Рецепт «Борщ кубанский»:

Первым делом подготовим мясо, удалим жир и пленки.
Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь.

Минут через 15 начнет образовываться пенка, этот момент нужно не упустить.
Снимаем пенку.

Добавляем морковь и лук. Лук можно добавить в шелухе. Убавляем огонь так, что бы не было активного кипения и накрываем крышкой. Оставляем варить на 2 часа.

Нарезаем лук достаточно крупно.
Измельчаем на крупной терке морковь, свеклу и пастернак.
Картофель очищаем и нарезаем кубиком.
Шинкуем капусту.
Нарезаем болгарский перец.
Томаты очищаем от кожуры и нарезаем на 4 части.

Примерно через 2 часа извлекаем мясо, даем ему немного остыть.
Следом извлекаем морковь и лук. Они уже отдали свой аромат и больше нам не нужны.

Переходим к зажарке:
На сковороду наливаем растительное масло.
Отправляем туда лук. Обжариваем на среднем огне до образования золотистого цвета.

Добавляем натёртую морковь, свёклу, пастернак и болгарский перец. Пассируем овощи на среднем огне 15 минут.

Тем временем подготавливаем сваренное мясо, отделяем от кости, срезаем ненужные жилки, режем на порционные кусочки и отправляем в бульон.

Следом добавляем картофель.

Далее забросим лавровый лист, душистый и черный перец горошек.

В зажарку добавляем пропущенный через пресс чеснок и обжариваем еще 2 минуты.

Теперь нарезанные томаты с соком. Томаты нарезал намеренно достаточно крупно, их немного разомнем в сковороде. Тушим 5 минут.

Наша зажарка готова. Добавляем в бульон.

Настал момент посолить. Это делаем на данном этапе, что бы случайно не пересолить, потому как мы использовали томаты которые уже соленые. Варим 2 минуты.

Добавляем капусту.

Опускаем в борщ острый перец, предварительно отрезав кончик, так он придаст борщу нежную остринку. Оставляем на 10 минут. Затем извлекаем его.

Добавляем измельчённые петрушку и укроп.
Выключаем огонь. Накрываем крышкой. Даем настояться 30 минут.

И вот наш Кубанский Борщ готов! Посмотрите на это буйство красок, вот для чего томаты нарезались достаточно крупно. Готовое блюдо выглядит восхитительно! Ну а вкус и аромат просто не предать! Приготовлено с любовью к вам! Приятного аппетита!

Источник