Баранина в стиле Бихари

Бихари — это регион в Индии, имеющий свои традиции кулинарии. Три момента, которые определяют характер предлагаемого блюда. Первый — количество лука должно быть равно количеству мяса. Второй — приготовление в глиняном горшке длительное время на несильном объемном жаре. И, наконец, третье — необходимость периодически встряхивать горшок, чтобы перемешать смесь специй и избежать пригорания. Ну, и конечно, большое количество специй, характерное для индийской кухни вообще.

Ингредиенты для «Баранина в стиле Бихари»:

• Баранина

   —
  1000 г
  

• Лук репчатый

  (По рецептуре количество лука должно быть равно количеству мяса.)
   —
  1000 г
  

• Паста чесночно-имбирная

   —
  3 ст. л.
  

• Гвоздика

   —
  10 шт
  

• Перец душистый

   —
  10 шт
  

• Перец красный жгучий

   —
  1 ч. л.
  

• Кориандр

   —
  1 ч. л.
  

• Фенхель

  (Используются семена фенхеля)
   —
  1 ч. л.
  

• Зира

   —
  1 ч. л.
  

• Куркума

   —
  1 ч. л.
  

• Паприка сладкая

   —
  1 ч. л.
  

• Гарам масала

   —
  1 ч. л.
  

• Корица

  (Используется стручок длиной примерно в 5 см.)
   —
  1 шт
  

• Кардамон

  (Используются коробочки кардамона целиком)
   —
  5 шт
  

• Перец чили

  (Количество перца приведено для аутентичного рецепта, "как у них". Но не всем нравится такая степень остроты, поэтому количество перца надо скорректировать под свой вкус.)
   —
  5 шт
  

• Чеснок

  (Используются неочищенные головки целиком)
   —
  2 шт
  

• Масло растительное

   —
  100 мл
  

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

2784.6 ккал

белки

191.6 г

жиры

317.5 г

углеводы

162.9 г

Порции

ккал
464.1 ккал
белки
31.9 г
жиры
52.9 г
углеводы
27.2 г

100 г блюда

ккал
118 ккал
белки
8.1 г
жиры
13.5 г
углеводы
6.9 г

Рецепт «Баранина в стиле Бихари»:

Лук нарезать полукольцами

Баранину порубить на порционные куски и выложить в посуду для маринования. Туда же добавить лук и все специи, кроме головок чеснока. Тщательно перемешать и поставить мариноваться на 1 час.

В глиняный горшок налить растительного масла и распределить его так, чтобы им были смазаны все стенки. Затем в горшок выложить мясо с луком и специями, после чего накрыть горшок крышкой.

Готовить в закрытом гриле или духовке при температуре 150-160 градусов в течение 4 часов. При этом каждые 30 минут горшок встряхивать, чтобы его содержимое перераспределилось внутри, а ароматы перемешались.

Источник